La taurina è presente nell’organismo soprattutto in forma libera, tra l’altro nel sistema nervoso, nella retina e nei muscoli. Sebbene venga spesso classificata tra gli amminoacidi, non viene incorporata nelle proteine. Il suo ruolo è legato alle membrane cellulari, al flusso degli ioni minerali e alla regolazione della quantità di acqua nelle cellule.
Partecipa anche alla formazione dei sali biliari, che fanno parte del processo digestivo. L’organismo può produrla a partire da altri amminoacidi, mentre con l’alimentazione la assumiamo principalmente da alimenti di origine animale. Questo ruolo naturale diversificato spiega l’interesse per la taurina nell’alimentazione legata al sistema nervoso, ai muscoli e alla digestione.





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